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  • Foto del escritorcocinandoconnuriac

LOMO DE CERDO CON PIÑA

Actualizado: 18 oct 2020

Una receta muy sabrosa para toda la familia.


MI PEQUEÑA HISTORIA


Mi madre siempre ha sido una cocinera abierta a nuevas experiencias así que desde que puedo recordar los agridulces siempre han estado presentes en mi casa. El primero que recuerdo con nitidez fue cuando tenía 7 años, mi madre nos cocinó un plato de carne con melocotón en almíbar; no dije nada, pero pensé que con el segundo plato nos había servido el postre, así que comencé por la carne y después ya tomaría la fruta.


Cuando me dijeron que tenía que comer ambas cosas juntas no entendía nada ¿qué tengo que mezclar el postre y el segundo plato?, pero confié y me gustó.


La que voy a presentar es una receta muy sencilla y perfecta para días especiales. La mezcla del jugo de la piña con la mostaza y la miel está deliciosa y combina de forma perfecta con la carne de cerdo. Y si el lomo está en su punto resulta un plato jugosísimo.


INGREDIENTES


Para cuatro personas

  • 1 kg de lomo de cerdo

  • 1 bote de piña en almíbar o ½ piña natural

  • 1 taza de zumo de piña o el almíbar del bote de piña

  • 100 ml de nata

  • 1 copa de vino dulce

  • 2 cucharadas de harina

  • 2 cucharadas de zumo de naranja

  • 1 cucharada de azúcar moreno

  • 1 cucharada de miel

  • 1 cucharadita de mostaza

  • 5 clavos de olor

  • Sal

  • Pimienta

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Lo primero es precalentar el horno a 180º.


Salpimentar el lomo de cerdo y hacerle unos cortes en la superficie de tal forma que queden en forma de rombos, pinchar los 5 clavos de olor y espolvorear con el azúcar moreno procurando que entre por los cortes y colocar en una fuente de horno.


A la fuente se incorporará el jugo de piña, la copa de vino dulce y el zumo de naranja.


Se mete la preparación al horno durante una hora.


Un truco para calcular el tiempo de horno de un asado es meterlo al horno a 180º una hora para el primer kilo de carne y 20 minutos más por cada kilo que exceda, o sea, para 1,5 kg de carne, 1 hora y 10 minutos de horno.


Una vez transcurrida la hora se saca el asado del horno, se le quita el caldo y se reserva.



Para preparar la salsa hay que poner en un recipiente a fuego medio la mantequilla y el aceite, cuando se haya fundido la mantequilla se echa la harina y se cocina sin dejar de remover durante 1 minuto.


Con la harina ya cocinada, para evitar que salga su sabor en la salsa, se añade el caldo del asado, la mostaza y la miel, se lleva a ebullición removiendo constantemente. En este punto la salsa habrá espesado, se apaga el fuego. Incorporamos la nata, se comprueba de sal/pimienta y se rectifica si es necesario.


Si la salsa ha salido muy espesa, se puede rebajar con agua.


Por último, se unta una sartén con un poco de mantequilla, y a fuego medio se doran las rodajas de piña.


Antes de servir de hacen rodajas del lomo que se presentarán acompañadas de la salsa y la piña.



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