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  • Foto del escritorcocinandoconnuriac

LOMBARDA CON MANZANA

Una col riquísima y con un especial color morado que la hace interesantísima.



MI PEQUEÑA HISTORIA


Esta es una receta típica de Madrid por las fechas de Navidad.


Mi madre, como madrileña militante, lo preparaba siempre por estas fiestas; a mí me gustaba mucho porque la lombarda me parecía una verdura diferente, para empezar no era verde, lo cual ya era curioso, sino morada, además su interior también en parte es blanco y al cocerla al agua se tiñe de azul, una alquimia realmente curiosa.


El sabor de la lombarda con su mezcla de manzana y panceta me resultaba delicioso. Esta receta, junto al cardo con piñones, aportación riojana de mi padre al acerbo culinario familiar, forman parte de mis recuerdos navideños más entrañables.


Estos platos me gustan tanto que ya no suelo esperar a las fechas navideñas para prepararlos.


A mi hija Iris la lombarda le encanta y aprovechando que está de vacaciones en casa se la he preparado y ella me ha ayudado haciendo las fotos que aparecen en esta entrada.


INGREDIENTES


Para cuatro personas

  • ½ lombarda grande o 1 lombarda pequeña

  • 1 cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 1 manzana (que no sea reineta)

  • 50–70 gr de panceta

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 25-30 gr de piñones

  • 1 limón

  • Sal

ELABORACIÓN


Partir la lombarda en cuartos eliminando las partes más duras, los llamados tronchos, cortar las hojas en tiras.

Lavar y resrvar.

Cortar cebolla en juliana y reservar.

Cortar el ajo en taquitos pequeños.

Cortar la panceta en lardones y reservar.

Pelar la manzana.

Trocearla en tacos de más o menos un centímetro de lado.

Rociar la manzana con el zumo del limón para evitar que se oxide.

Poner en una cazuela abundante agua y llevarla a fuego fuerte, cuando el agua esté hirviendo se echa la lombarda.

Las dos cucharadas de vinagre, para evitar que la lombarda pierda su bonito color.

Y la sal.

Bajar el fuego a medio y dejar cociendo la lombarda por un periodo de 30 minutos aproximadamente, hasta que esté a nuestro gusto; si se desea utiliza la olla rápida la lombarda estará lista en 1 o 2 minutos.


Mientras se cuece la lombarda tostaremos los piñones, para ello poner lo piñones en una satén y llevarla al fuego bajo, sin dejar de removerlos, ni de vigilarlos por un momento; cuando hayan tomado un color tostado retirar la sartén del fuego, sacar los piñones y reservar.

Hay que tener mucho cuidado con los piñones, se queman con mucha facilidad y es un producto muy caro, así que conviene no desperdiciarlo.


En la misma sartén que hemos utilizado poner el aceite de oliva y llevarla a fuego medio.


Incorporar le cebolla.

Y los dientes de ajo.

Poner un poco de sal y rehogar durante unos 3 minutos.


Añadir a la sartén la panceta o bacón y rehogar unos 2 minutos.

Será el momento de incorporar la manzana.

Remover y dejar rehogando la cebolla, el ajo, la panceta y la manzana durante 10 minutos hasta que todo esté bien cocinado. Reservar.

Cuando la lombarda esté cocida a nuestro gusto, proceder a escurrirla.

Incorporar la lombarda al sofrito.

A fuego medio homogeneizar la mezcla con movimientos suaves para evitar que la manzana se rompa.

Por último aportar los piñones remover ligeramente y el plato estará listo.

Todo el mundo a la mesa.


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