CERDO AGRIDULCE CON PHYSALIS

Rápido de hacer, sano y muy interesante para grandes y peques.

MI PEQUEÑA HISTORIA

Este plato me trae grandes recuerdos de cuando mi marido y yo todavía éramos novios; como el dinerillo no nos sobraba, el recurso de los restaurantes chinos nos venía al pelo, creo que llegamos a conocer todos los que había en Burgos.

Siempre me han gustado los sabores diferentes y el agridulce no era habitual en las cocinas de nuestras madres, por eso en las visitas a los restaurantes chinos nunca faltaba, no sé por qué pensaba que sería complicado prepararlo, pero nada más lejos de la realidad.

Como podréis ver, la forma de cocinar este plato es sanísima, con poquísima grasa, respetando los productos, el único problema está en localizar alguno de los ingredientes, pero yo suelo aprovechar las jornadas asiáticas que organizan los supermercados para hacerme con un fondo de armario de productos básicos.

Como ya he comentado en otras ocasiones tenemos un buen amigo con huerta, pues aparte de los productos hortícolas tuvo la feliz idea de plantar Physalis, que por aquí se da muy bien y produce casi todo el año, así que se me ocurrió que sería una buena idea incluirlo en la receta, lo que ha resultado un gran éxito, no es un ingrediente fundamental y se podría sustituir por algún cítrico, pero queda muy interesante, ahora hay numerosos supermercados que lo venden.

INGREDIENTES

Para seis personas

• 500 gr de lomo de cerdo

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de sake (a veces lo sustituyo por coñac)

• 1 cucharada de aceite de sésamo (o girasol)

• 1 huevo

• 200–300 ml de aceite de girasol (para freír)

• Harina de trigo (para rebozar)

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• Jengibre

• Sal

• 100 gr de Physalis

• Semillas de sésamo

Para la salsa

• 1 vaso de agua

• 2 cucharadas de kétchup

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vino blanco)

• 1 cucharada de Maizena

• ½ cucharadita de tabasco (u otra salsa picante) es opcional

• 2 cucharadas de azúcar moreno de caña

• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

Limpiar y cortar el lomo de cerdo en taquitos de bocado y ponerlo en un bol.

Añadir las dos cucharadas de salsa de soja, las dos de sake y el huevo.

Revolver bien todos los ingredientes y dejar marinar un periodo de 30 minutos.

Cortar las verduras en trozos más bien grandes, picar el diente de ajo y reservar.

Lo ideal para cocinar este plato es utilizar un wok, pero si no dispones de él, se puede utilizar una satén honda.

En el wok al fuego medio poner una cucharada de aceite de sésamo (o girasol) y el diente de ajo picado, rallar un poco de jengibre, un buen truco es tener el jengibre en el congelador y rallarlo según se saca del frigorífico.

A continuación se añade la zanahoria cortada en bastoncitos, que es la verdura que más tiempo tardará en cocinarse y mantener en el fuego durante 5 minutos.

Pasado el tiempo indicado se añaden los dos pimientos, el rojo y el verde y se deja cocinar durante otros 5 minutos.

Por último se incorpora la cebolla.

Tapar y dejar cocinar 10 minutos, las verduras deben de quedar “al dente”. Quitar del fuego y reservar.

Para hacer la salsa se toma un cazo o cazuela pequeña y se añaden los ingredientes en el siguiente orden. Primero el vaso de agua y el kétchup.

A continuación las dos cucharadas de vinagre de arroz (o vino blanco).

Las tres cucharadas de azúcar moreno de caña.

La cucharada de miel.

Y la media cucharadita de salsa picante, esto es totalmente opcional.

Mezclar bien todo y calentarlo a fuego medio.

Mientras se calienta el contenido del cazo en un vaso se diluye la Maizena con un poco de agua.

Cuando la mezcla del cazo esté caliente se incorpora la Maizena diluida.

Se lleva la mezcla a ebullición hasta que la salsa espese a nuestro gusto, momento en que se aparta del fuego y se reserva.

En una sartén se vierte el aceite de girasol ponerla al fuego vivo.

Tomar la carne de cerdo, escurrirla y enharinarla.

Freír la carne

Y sacarla a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Recuperar el wok, o sartén, con las verduras y añadir la carne.

Mezclar todos los ingredientes.

Calentar el wok a fuego medio unos 2 minutos y es el momento de añadir la salsa.

Y remover para que todos los sabores se unan y mantener en el fuego unos 30 segundos

Con el fuego apagado se añaden los Physalis cortados en mitades, se pueden utilizar otras alternativas como naranja o piña.

El plato está listo para consumir, el último toque es espolvorear las raciones con semillas de sésamo, como en el mejor restaurante chino.